La flor de calabaza, un deleite de la cocina mexicana ancestral

Fotografía de portada por: Masa Assassin

La flor de calabaza es un delicioso alimento que forma parte de la gastronomía mexicana. De hecho, la calabaza es una cucurbitácea mesoamericana, y se cree que es cultivada desde hace más de 10,000 años.

Origen en México

La evidencia más antigua de calabazas domesticadas corresponde a la Cucurbita pepo, una de las variedades más utilizadas en la actualidad, y se encontró en la cueva de Guilá Naquitz, en Oaxaca. Este hallazgo se trató de semillas con una antigüedad de entre 8300 y 10 000 años antes del presente (es decir de entre 6000 y 8000 a.C.). En las cuevas Romero y Valenzuela, en Tamaulipas, se localizaron también semillas de Cucurbita pepo correspondientes al 2000 a.C.

Características

En cuanto a sus características, las flores de calabaza son brillantes y coloridas, con una coloración que varía de amarillo a blanco. Estas se pueden cocer fácilmente, y su sabor suele ser potenciado con un toque de epazote y sal.

A pesar de que estas flores no tienen aroma, su sabor es tan único que pueden comerse crudas, cocidas o como parte de quesadillas, cremas, sopes y otros platillos tradicionales de diversas regiones del país.

Por ser una flor cuya existencia data de tiempos ancestrales, muchos platillos tradicionales están hechos con ellas, como la sopa de guías de Oaxaca.

Beneficios

Entre los beneficios que nos ofrece la flor de calabaza están:

• Alto contenido de vitamina C
• Buena fuente de ácido fólico
• Posee vitaminas del complejo B
• Es buena fuente de hidratos de carbono, que brindan energía
• Contiene también potasio, magnesio, calcio y fósforo

Es común encontrar estas flores en las épocas de verano e invierno. Pero sus características y adaptación al cultivo hacen que puedan encontrarse prácticamente todo el año.

Con información de Arqueología Mexicana

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