«Improvisando a la Parrilla»: Un show culinario 100% sonorense

Por: Luis Fernando Heras Gastélum

En la cocina, la combinación de sabores que son muy diferentes entre sí es característica de muchas recetas, algunas de ellas nacidas de la improvisación. Esto es justo lo que sucede en el set de “Improvisando a la Parrilla”, un show culinario transmitido todos los jueves a través de Facebook Live, donde tres amigos: César Nuñez, Frank Acosta y Omar Jardón, se reúnen para preparar una gran variedad de suculentos platillos.

Encendiendo el carbón

Son casi las 6:30 de la tarde y, como cada jueves, los miembros de Studio 78 -la casa productora de “Improvisando a la Parrilla” -llegan al patio de un acogedor hogar para instalar el equipo de grabación. A la par, los conductores del show acomodan sobre la barra los ingredientes necesarios para preparar el menú del día. Al colocarse el mandil y tomar los utensilios, los conductores afirman olvidarse de todo para dedicarse a una de sus más grandes pasiones: la cocina.

“Yo cocino desde muy chico. Mi mamá, hermanos y hermanas somos cocineros”, recuerda Frank Acosta, un empresario aficionado a la parrilla originario de Hermosillo, Sonora. “Antes, mi especialidad eran las carnes asadas y las barbacoas, pero desde que somos parrilleros, empezamos a experimentar con más recetas”.

Hace aproximadamente tres años Frank fue invitado a unirse a la Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP). “Me gustó este grupo e invité a César, que lo conozco de toda la vida y sabía de su gusto por la parrilla”, explica.

César Nuñez nació en Ciudad Obregón, pero fue criado en Hermosillo. César explica que sus habilidades culinarias vienen de familia. “Tenemos un negocio llamado Nuñez Carnes, y siempre estuve en contacto con la carne de res. De mi papá aprendí a hacer carne asada”.

Al ingresar a la SMP, César conoció a muchas otras personas que, como él, compartían la misma afición. “De hecho, yo conocí a Omar en los parrilleros”, dice. “La unión fue ese grupo”.

Omar Jardón es un chef nacido en Coahuila, pero sonorense de corazón. Es dueño de “Burros Center”, un popular restaurante local de burros percherones.

“Cocinar es mi profesión, mi gusto, lo que me encanta y disfruto. La cocina es una pasión, pero también es arte, porque vamos creando nuevos platillos”, describe Omar.

El amor por la cocina llevó a estos tres cocineros a participar en dos concursos organizados por la SMP. En ambas participaciones, ganaron el segundo lugar ante los jueces y el primer lugar en la modalidad “People’s Choice”, que es cuando la gente elige qué stand de comida es el mejor.

Y precisamente es la opinión de las personas uno de los factores más importantes para un cocinero.

“Me gusta ayudarle a la gente para que aprenda sobre lo poco que yo sé. Que al final el producto sea muy bueno, que a todo el mundo le guste”, indica César.

Improvisando a la Parrilla

Después concursar, los tres integrantes continuaron reuniéndose hasta cuatro veces por semana para cocinar y convivir. Fue en una de estas reuniones donde a Gabriel López de Studio 78 y productor de “Improvisando a la Parrilla”, se le ocurrió la idea de crear un programa de formato “en vivo”.

Después de analizarlo y platicarlo, aceptaron hacer el show. “Dijimos ‘vamos a agarrar este reto a ver de qué se trata’, y por eso lo hicimos, porque nos gusta todo lo que tiene que ver con cocinar y asar”, recuerda Omar.

Así nació “Improvisando a la Parrilla”, una transmisión original donde además de convivir, aprender y enseñar, se busca diversificar las recetas tradicionales de Sonora, adaptándolas al estilo de cocina parrillero, y preparándolas en asador de gas, de carbón, horno de leña o ahumador. Pero principalmente, en este show se transforman y crean nuevos platillos a través de innovadores métodos de cocina que en ocasiones surgen de la “improvisación”.

El equipo de “Improvisando a la Parrilla” afirma tener una excelente respuesta de la gente. Gracias al uso de las redes sociales, les ha sido posible saber qué tipo de personas los ven y de dónde provienen. Por ejemplo, los miran en todo el país, pero también en otras partes del mundo, como en Perú, donde tienen una creciente comunidad de seguidores. Esto resulta interesante, pues aseguran que es una gran oportunidad de compartir la gastronomía de Sonora con el mundo.

También consideran que a través del programa les ha sido posible impulsar el comercio local al ser patrocinados por marcas que desean promover su negocio en el show. Junto con familiares, vecinos, amigos y otros fanáticos, los empresarios patrocinadores forman parte del público que observa el show directamente en el set.

“El mundo es muy pequeño, y no te imaginas que aquí coinciden personas que ya se conocían. Aquí se han hecho amistades, se han hecho negocios, de todo…

La comida te une, y toda persona quiere algo en la parrillada, ya sea ver, comer, aprender cómo se hace, intentar hacerlo. Pero todos somos aficionados a la cocina.”, explica Frank.

La cocina a la parrilla es relativamente nueva en Sonora, donde tradicionalmente la carne es asada con sal, en asadores de cielo abierto. Pero Omar piensa que la cultura parrillera encontró un nicho en el estado, logrando incluso que muchos restaurantes adopten este estilo al menú tradicional, agregando especias, hierbas, salsas y otros sazonadores. “Esta comunidad ha cambiado la cocina y la manera de preparar el asado”, opina.

Por su parte, Frank considera que dicha cultura llegó de lugares como Monterrey y Estados Unidos “Nosotros los veíamos y pensábamos que estaban locos por usar asadores con tapa o ahumadores. Pero poco a poco nos fue llegando la influencia de cómo se puede hacer algo más rico con lo mismo”.

Pero para carne asada, César opina que la calidad de la carne, -como la que hay en Sonora, reconocida a nivel nacional e internacional, -es fundamental. “Cuando es de buena calidad, es muy fácil que una carne asada salga buena. Pero el secreto está en el método de cocción. También puedes sazonar siempre y cuando no opaques el sabor original de la carne”.

“Improvisando a la Parrilla” actualmente se encuentra en su segunda temporada. El equipo, entusiasmado por la gran repuesta de la gente, espera seguir creciendo junto a su público, compartiendo con ellos los trucos y secretos de la nueva parrillada sonorense.

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