Rancho El 17: referente de calidad en carne sonorense

Entre los diversos elementos que distinguen al estado de Sonora destaca la calidad de su carne de res, la cual es reconocida a nivel nacional e internacional. Rancho El 17 es una empresa que conoce perfectamente cuál es el valor que tiene este producto regional, representando con orgullo a Sonora en el mundo, nos comenta Luis Fernando Heras Portillo.

La carne de Rancho El 17, de sabor único y frescura inigualable, tiene presencia en muchos restaurantes y en los asadores de los hogares sonorenses, acompañando o siendo protagonista de celebraciones, reuniones de amigos o simplemente una comida en familia. Su sabor es tan especial, que algunos de los cocineros expertos afirman que, para asarla, solo es necesario un toque de sal y el mejor carbón de mezquite.

Pero lograr este nivel de excelencia es el resultado de la visión que tuvo Roberto Zambrano Gaytán, un médico veterinario que en 1989 su trabajo se encontraba en riesgo debido una fuerte crisis económica que también afectaba la industria ganadera. Ante la adversidad, Zambrano no abandonó su profesión y optó por aprovechar todo su conocimiento para iniciar un proyecto cuyo propósito sería la supremacía nacional en calidad de carne.

Así fue como en 1991 inició operaciones Rancho El 17, con un hato de 300 cabezas de ganado. Para darle cumplimiento a sus objetivos, diseñaron un esquema de trabajo donde la formación del capital humano, la implementación de tecnología y sistemas capaces de innovar los procesos tradicionales de producción de carne serían fundamentales para el desarrollo de la compañía.

El rompimiento de dichos esquemas tradicionales debía abarcar todos los aspectos de la empresa, principalmente el nombre que les daría identidad. Mientras que otras empresas del mismo giro llevaban el nombre del propietario. Zambrano observó las coincidencias entre la ubicación de su rancho –en el kilómetro 17 de la carretera a La Colorada, en Sonora -y el tiempo estimado de recorrido de 17 minutos entre las oficinas y los corrales. Así surgió el nombre “Rancho El 17”, que en 1994 se convirtió en la primera marca de carne registrada en México, pasando de ser un producto genérico a uno diferenciado.

Los planes de la compañía continuaron en crecimiento. En 1998, de la mano de la tecnología, comenzaron a comercializar una amplia variedad de carnes en piezas básicas al alto vacío, lo que les permitiría expandir su mercado al mismo tiempo que aseguraban su calidad, abriendo paso para que en 2002 naciera la marca Taste Boutique de Carnes, una tienda cuyo objetivo es que los consumidores conozcan y adquieran de primera mano sus productos.

En 2004, Rancho El 17 da un gran paso en la historia de la carne sonorense al iniciar la exportación de su producto a Japón con los programas de calidad Choice, Prime y Natural Beef. El éxito de esta operación fue tal, que en 2005 se certificaron como una compañía JAS (Japanese Agriculture Standard), convirtiéndose en la primera, y por muchos años, única compañía en América en contar con dicha certificación, siendo el referente más importante de carne mexicana en el país asiático.

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Actualmente, Rancho El 17 cuenta con alrededor de 15 mil cabezas de ganado, más de 450 empleados, una facturación de alrededor de mil millones de pesos (mdp), y un liderazgo indiscutible en el sector. Para este año, la compañía proyecta conservar su crecimiento de 12%, que se ha sostenido desde 2015.

Rancho El 17 mantiene un minucioso y permanente control de calidad de su producto, para que este pueda cumplir las expectativas del exigente paladar de sus consumidores. La selección de su ganado y cuidado en cuanto a alimentación, salud e higiene, les ha valido el reconocimiento del mercado. Humberto Villarreal, miembro de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, reconoció que Sonora tiene una de las mejores carnes nacionales, y que Rancho el 17 se ha posicionado como un referente de calidad.

Otro factor que sin duda es esencial para la compañía es el trabajo en equipo. Roberto Zambrano sostiene que el éxito de una empresa radica en la calidad de la gente que la compone, y por esto, busca aprovechar el talento del capital humano para desarrollar trabajadores de calidad.

Además del crecimiento empresarial, Rancho El 17 tiene un compromiso con la mejora constante, por lo cuentan con su propio centro de investigación Desarrollo Ganadero Empresarial (DEGANE), que es la entidad que realiza estudios del impacto del manejo y de la alimentación del ganado en la calidad. Otro de sus proyectos es La Hostería, donde se aloja y alimenta al ganado de otros productores más pequeños para que no tengan que venderlo por falta de recursos.

Durante 28 años, Rancho El 17 ha dado muestra que el esfuerzo, trabajo duro, investigación y la responsabilidad de cumplir los estándares de los consumidores, son clave para competir en el mercado y alcanzar reconocimiento en el plano nacional e internacional. Rancho El 17 es una empresa digna de ser admirada, un orgullo para los sonorenses y mexicanos, pero también un claro ejemplo de éxito empresarial.

Con información de:
Rancho El 17
Taste Boutique de Carnes
Gourmet de México