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Viaja por Sonora con estas sencillas recetas
Lifestyle, Sonora para el Mundo 05/04/2020 Redacción Sonora Star

Viaja por Sonora con estas sencillas recetas

La cocina sonorense es rica en sabor y tradición. Los platillos que componen nuestra gastronomía son una invaluable herencia, misma que es el resultado de la creatividad con la que nuestros antepasados cocinaban, utilizando los alimentos que se tenían a la mano, es decir, aquellos que se producen gracias a las condiciones de clima, tecnología, ganadería, entre otras.

Vale la pena reconocer este esfuerzo y aprender un poco acerca de la cultura gastronómica de Sonora y, sobre todo, transmitir este conocimiento a las futuras generaciones. Por este motivo, te presentamos sencillas recetas extraídas del recetario «Cocina Sonorense«, de Ernesto Camou Healy y Alicia Hinojosa.

Caldo de chicos

Imagen: www.ladelacadenita.com

INGREDIENTES

  • 1/2 kilo de chicos
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite
  • Agua

PREPARACIÓN

  • Fríe en el aceite el tomate y la cebolla picados en cubos. Agrega las especies.
  • Pon a remojar los chicos para que se ablanden un poco.
  • Por a hervir agua en una olla y agrega los chicos previamente remojados.
  • A la verdura guisada, añade el agua caliente con los chicos ya blanditos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Déjalo al fuego hasta que esté listo.
  • Al guiso se le pueden añadir bichicoris, si se desea. Al caldo puedes añadirle chile colorado.

Wakabaki

INGREDIENTES

1 colita de res
1/2 kilo de espinazo
1/2 kilo de aldilla
1/2 kilo de pecho
1 repollo chico
6 elotes
6 zanahorias
2 cebollas
4 litros de agua
4 dientes de ajo
3 chiles verdes
3 tomates
1/2 kilo de ejotes
1 taza de garbanzo
1 pedazo grande de calabaza
1 manojo de cilantro
Sal al gusto

PREPARACIÓN

  • Remoja y limpia los garbanzos.
  • Limpia y tatema los chiles. Limpia los ejotes y pica las verduras.
  • Cuece las carnes. Cuando empiecen a cocerse, agrega el garbanzo y la sal.
  • Cuando los garbanzos estén casi cocidos, añade el ajo, las cebollas, tomates, chiles, verduras y al final el cilantro.
  • Hierve hasta que todo esté muy suave.
  • Tiempo de preparación: 3 horas.

Jaiba para tacos

INGREDIENTES

  • 1 kilo de jaiba (limpia y desmenuzada)
  • 1 cebolla grande (picada)
  • 1 chile pimiento grande (picado)
  • 3 tomates grandes (picados)
  • 15 aceitunas (picadas)
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta, laurel, orégano y sal de ajo al gusto

PREPARACIÓN

  • Calienta el aceite de oliva y agrega la jaiba, la cebolla picada en cubos y el pimiento.
  • Agrega el tomate picado en cubos y las aceitunas.
  • Deja secar un poco en el sartén y finalmente agrega las especies al gusto.
  • Hierve cinco minutos a fuego lento

Machaca con verdura

INGREDIENTES

  • 1/4 de kilo de carne machaca
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles verdes
  • 2 papas
  • Aceite o manteca necesaria
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  • Pica finamente las papas
  • Pica el tomate, la cebolla y los ajos.
  • Tatema los chileverdes y límpialos. Pícalos en cuadros
  • Fríe las papas en un sartén. Ya que estén doradas, agrega la machaca, el ajo y la cebolla.
  • Fríe un poco más, y después agrega el tomate, la sal y la pimienta al gusto. Tapa el sartén y reduce el fuego a la mitad hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
  • Acompaña tu platillo con tortillas de harina, frijoles y queso fresco.

Camarones en botana

INGREDIENTES

  • 1 taza de cerveza
  • Harina para hot cakes
  • 3/4 de kilo de camarones frescos
  • 1/2 litro de aceite

PREPARACIÓN

  • Mezcla la cerveza con la harina necesaria hasta formar una masa espesa. Sazona con sal.
  • Limpia los camarones y ábrelos por el lomo a la mitad.
  • Revuélcalos en la espesura hasta que queden bien cubiertos y fríelos a fuego lento en el aceite hasta que se doren.
  • Deja escurrir el aceite y sirve.
  • Puedes acompañarlos con salsa, aderezo o limón.

Tépari con chile colorado

INGREDIENTES

  • 1/2 kilo de tépari cocido
  • 4 chiles colorados
  • 1/4 de manteca
  • 1/4 de queso fresco
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

  • Cuece los frijoles téparis con la sal necesaria.
  • Cuece los chiles con poca agua y muélelos. Pásalos por un colador y reserva.
  • Ralla el queso
  • En la manteca, guisa el chile molido y agrega el frijol. Muele muy bien.
  • Sirve con queso fresco espolvoreado.

Tepache o Tesgüín

INGREDIENTES

  • 2 panochas o piloncillos
  • 1 1/2 litros de agua
  • Las cáscaras y el corazón de 1/2 piña

PREPARACIÓN

  • En un recipiente de barro o de peltre, se vierte el agua, las cáscaras y las panochas resquebrajadas; se cubre la boca del traste con un lienzo y se deja reposar tres días.
  • Una vez fermentado puede beberse así, endulzando con azúcar. Si la mezcla resulta un poco fuerte, agrega agua. Puedes enfriarlo con hielos.

Crema de naranja y bacanora

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 3 naranjas
  • 125 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de bacanora

PREPARACIÓN

  • Separa las yemas de las claras.
  • Mezcla el azúcar, las yemas y la harina; agrega el jugo de naranja.
  • Bate las claras a punto de turrón.
  • Pon a fuego bajo la mezcla de jugo de naranja y revuelve hasta que se aclare y puedas ver el fondo del cazo.
  • Retira del fuego y deja enfriar un poco.
  • Agrega el bacanora y finalmente las claras batidas a punto de turrón.
  • Se puede servir en copas o en un platón hondo de cristal.

Para conocer más recetas de Sonora, consulta el recetario «Cocina Sonorense» dando click aquí.

Vía Sistema de Información Cultural de México

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