Viaja por Sonora con estas sencillas recetas

La cocina sonorense es rica en sabor y tradición. Los platillos que componen nuestra gastronomía son una invaluable herencia, misma que es el resultado de la creatividad con la que nuestros antepasados cocinaban, utilizando los alimentos que se tenían a la mano, es decir, aquellos que se producen gracias a las condiciones de clima, tecnología, ganadería, entre otras.

Vale la pena reconocer este esfuerzo y aprender un poco acerca de la cultura gastronómica de Sonora y, sobre todo, transmitir este conocimiento a las futuras generaciones. Por este motivo, te presentamos sencillas recetas extraídas del recetario «Cocina Sonorense«, de Ernesto Camou Healy y Alicia Hinojosa.

Caldo de chicos

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de chicos
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite
• Agua

PREPARACIÓN

• Fríe en el aceite el tomate y la cebolla picados en cubos. Agrega las especies.
• Pon a remojar los chicos para que se ablanden un poco.
• Por a hervir agua en una olla y agrega los chicos previamente remojados.
• A la verdura guisada, añade el agua caliente con los chicos ya blanditos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Déjalo al fuego hasta que esté listo.
• Al guiso se le pueden añadir bichicoris, si se desea. Al caldo puedes añadirle chile colorado.

Wakabaki

INGREDIENTES

1 colita de res
1/2 kilo de espinazo
1/2 kilo de aldilla
1/2 kilo de pecho
1 repollo chico
6 elotes
6 zanahorias
2 cebollas
4 litros de agua
4 dientes de ajo
3 chiles verdes
3 tomates
1/2 kilo de ejotes
1 taza de garbanzo
1 pedazo grande de calabaza
1 manojo de cilantro
Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Remoja y limpia los garbanzos.
• Limpia y tatema los chiles. Limpia los ejotes y pica las verduras.
• Cuece las carnes. Cuando empiecen a cocerse, agrega el garbanzo y la sal.
• Cuando los garbanzos estén casi cocidos, añade el ajo, las cebollas, tomates, chiles, verduras y al final el cilantro.
• Hierve hasta que todo esté muy suave.
• Tiempo de preparación: 3 horas.

Jaiba para tacos

INGREDIENTES

• 1 kilo de jaiba (limpia y desmenuzada)
• 1 cebolla grande (picada)
• 1 chile pimiento grande (picado)
• 3 tomates grandes (picados)
• 15 aceitunas (picadas)
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta, laurel, orégano y sal de ajo al gusto

PREPARACIÓN

• Calienta el aceite de oliva y agrega la jaiba, la cebolla picada en cubos y el pimiento.
• Agrega el tomate picado en cubos y las aceitunas.
• Deja secar un poco en el sartén y finalmente agrega las especies al gusto.
• Hierve cinco minutos a fuego lento

Machaca con verdura

INGREDIENTES

• 1/4 de kilo de carne machaca
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles verdes
• 2 papas
• Aceite o manteca necesaria
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Pica finamente las papas
• Pica el tomate, la cebolla y los ajos.
• Tatema los chileverdes y límpialos. Pícalos en cuadros
• Fríe las papas en un sartén. Ya que estén doradas, agrega la machaca, el ajo y la cebolla.
• Fríe un poco más, y después agrega el tomate, la sal y la pimienta al gusto. Tapa el sartén y reduce el fuego a la mitad hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
• Acompaña tu platillo con tortillas de harina, frijoles y queso fresco.

Camarones en botana

INGREDIENTES

• 1 taza de cerveza
• Harina para hot cakes
• 3/4 de kilo de camarones frescos
• 1/2 litro de aceite

PREPARACIÓN

• Mezcla la cerveza con la harina necesaria hasta formar una masa espesa. Sazona con sal.
• Limpia los camarones y ábrelos por el lomo a la mitad.
• Revuélcalos en la espesura hasta que queden bien cubiertos y fríelos a fuego lento en el aceite hasta que se doren.
• Deja escurrir el aceite y sirve.
• Puedes acompañarlos con salsa, aderezo o limón.

Tépari con chile colorado

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de tépari cocido
• 4 chiles colorados
• 1/4 de manteca
• 1/4 de queso fresco
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Cuece los frijoles téparis con la sal necesaria.
• Cuece los chiles con poca agua y muélelos. Pásalos por un colador y reserva.
• Ralla el queso
• En la manteca, guisa el chile molido y agrega el frijol. Muele muy bien.
• Sirve con queso fresco espolvoreado.

Tepache o Tesgüín

INGREDIENTES

• 2 panochas o piloncillos
• 1 1/2 litros de agua
• Las cáscaras y el corazón de 1/2 piña

PREPARACIÓN

• En un recipiente de barro o de peltre, se vierte el agua, las cáscaras y las panochas resquebrajadas; se cubre la boca del traste con un lienzo y se deja reposar tres días.
• Una vez fermentado puede beberse así, endulzando con azúcar. Si la mezcla resulta un poco fuerte, agrega agua. Puedes enfriarlo con hielos.

Crema de naranja y bacanora

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 3 naranjas
• 125 gramos de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de bacanora

PREPARACIÓN

• Separa las yemas de las claras.
• Mezcla el azúcar, las yemas y la harina; agrega el jugo de naranja.
• Bate las claras a punto de turrón.
• Pon a fuego bajo la mezcla de jugo de naranja y revuelve hasta que se aclare y puedas ver el fondo del cazo.
• Retira del fuego y deja enfriar un poco.
• Agrega el bacanora y finalmente las claras batidas a punto de turrón.
• Se puede servir en copas o en un platón hondo de cristal.

Para conocer más recetas de Sonora, consulta el recetario «Cocina Sonorense» dando click aquí.

Vía Sistema de Información Cultural de México

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