Vinos añejados con música, ¡una tendencia fascinante!

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Luis Fernando Heras Portillo
Facebook: @LuisFernandoHerasP

En los últimos años, enólogos de todo el mundo están fermentando uvas con música suave en un intento por obtener más sabor de las botellas. Suena extraño, pero se dice que las ondas de sonido ayudan a mejorar la forma en que se desarrolla el vino.

De acuerdo con National Geographic, algunas compañías vinícolas están acompañando su vino con música. Pero no solo escuchar música mientras lo bebes, sino realmente poner música a los barriles de añejamiento para que el líquido se asiente mientras se fermenta lentamente.

La bodega chilena Montes Wines es una empresa que utiliza esta técnica. Ellos eligen música tranquila, pues consideran que las suaves vibraciones hacen que los líquidos tengan un mejor envejecimiento que en silencio o con música estridente.

Aunque es una técnica poco usual, ha llamado la atención de enólogos que también han comenzado a probarla. Por ejemplo, una bodega en Piedmont, California, reveló a The Grand Wine que están tratando de añejar el vino con música de piano.

“Después de doce años de pruebas, apenas podemos decir que el proyecto está en sus primeras etapas. Pero considerando todos los datos que hemos recopilado durante las fases experimentales, podemos decir que la música induce a las levaduras a una mayor actividad, haciendo un mejor vino”.

En México, la vinícola “Vinos Salto de Fe”, del Valle de Guadalupe, Baja California, también incursionó en este fenómeno. La bodega produce dos etiquetas con esta técnica: Grapho, con un perfil frutal y fresco; y Tono8, que se somete durante seis meses, ocho horas al día, a música clásica, blues o jazz. De acuerdo con sus creadores, la música que se les pone acelera su añejamiento, con lo que consiguen sabores más amaderados.

Sin embargo, la influencia de la música en el añejamiento de los vinos es una ciencia dispersa. Investigadores entrevistados por The Washington Post sobre el potencial de las ondas sonoras para mejorar el añejamiento, explicaron que algunos de los procesos que hacen que el vino sea bueno aún son difíciles de cuantificar. No obstante, aseguraron que existen procesos de fermentación que no pueden acelerarse o influenciarse sin importar qué tipo de música elijas.

Por el contrario, en entrevista para Gourmet de México, el sommelier mexicano Ricardo Espíndola opinó que existen razones suficientes para pensar que la música sí puede cambiar el sabor de la bebida si se le somete a vibraciones auditivas provenientes de distintos géneros musicales.

“Esto se explica por el simple hecho de que el vino está vivo. Gran parte de esta bebida es agua, así que resulta lógico que al contacto con vibraciones diferentes, provenientes del exterior, sus moléculas logren un acomodo igualmente diferente. Es pura física y química”, aseguró

Finalmente, existe un proceso aún más inusual: tocar música en vivo a las uvas. Los propietarios de un viñedo italiano llamado “Il Paradiso di Frassina” tocan canciones de Mozart a algunas de sus plantas, y en respuesta, aseguran que estas crecen hacia la fuente de sonido. Investigaciones han sugerido que las plantas no perciben la música como nosotros, pero pueden captar señales de audio y adaptarse para sobrevivir con ellas.

Vía The Next Web, con información de Gourmet de México